LatamEl sabor de la fusión

El sabor de la fusión

-

- Advertisment -spot_img

Novedosos platillos como los patacones acevichados, creados por el venezolano Omar Pérez, son parte del libro De nuestra mesa a la suya: cocina fusión, con historias de migrantes y desplazados que han fusionado sabores de su culinaria natal con los del país que los acogió.
Omar Pérez y su última creación culinaria: patacones acevichados. Planea abrir una barra de comida marina con toques venezolanos. Foto: Félix Contreras/La República
Omar Pérez y su última creación culinaria: patacones acevichados. Planea abrir una barra de comida marina con toques venezolanos. Foto: Félix Contreras/La República
Óscar MirandaLa primera vez que el venezolano Omar Pérez (24) probó un ceviche, el diabólico cocinero que se lo sirvió, un paisano suyo, le mintió diciéndole que esa crema roja que le había echado encima era solo “para que pinte”. El exestudiante de Ingeniería Ferroviaria, natural del estado de Miranda, se llevó el primer bocado a la boca lleno de inocencia y entonces, ay, conoció la sofocante intensidad del rocoto peruano. Omar recuerda hasta hoy ese picor. Pero, sobre todo, recuerda que el plato le encantó.

Aquello ocurrió a finales de 2017. Omar era uno de los cientos de miles de venezolanos que llegaban al Perú escapando de la crisis. Él había hecho un poco de todo en su país y acá encontró empleo como jalador en un restaurante de comida marina en La Perla. Podía haber sido una ocupación temporal, un tránsito hacia algo más vinculado a la carrera que estaba estudiando. Pero la cocina lo atrapó.

Omar pasó los siguientes cuatro años adentrándose en las cocinas locales, aprendiendo las recetas que han hecho del Perú una potencia gastronómica continental. De restaurante en restaurante, fue acercándose cada vez más a los fogones. De la vereda donde era jalador pasó al interior, a atender mesas y, luego, a la cocina, como ayudante, hasta que en uno de sus últimos empleos se puso el traje de cocinero titular. En ese tránsito solo cocinaba comida peruana. Y lo hacía tan bien que ganó cierta fama en las redes sociales. Los medios digitales de venezolanos en Perú celebraban su destreza con las recetas locales. Con los ceviches, las jaleas y los arroces con mariscos. Lo apodaron “el Gastón Acurio venezolano”.

El año pasado, la Agencia de la ONU para los Refugiados (ACNUR) contactó a Omar Pérez con una propuesta especial: ¿le gustaría participar en un libro que recopila recetas de cocina creadas por personas desplazadas de manera forzosa en América Latina y el Caribe?

Al joven cocinero la propuesta le encantó. La idea era que crease una receta que fusionara un platillo de su tierra con otro del Perú. El platillo local tenía que ser, obvio, el ceviche, dijo, ¿pero el venezolano? Un familiar le sugirió los patacones, un plato típico del Zulia, hecho con plátanos verdes. ¿Plátanos con ceviche? Omar hizo la prueba y pegaron muy bien. En el transcurso de varias semanas, y con ayuda de un chef profesional contratado por ACNUR, fue perfeccionando el nuevo platillo. La receta final salió publicada en el libro prometido.

El libro se llama De nuestra mesa a la suya: cocina fusión y recoge catorce historias de hombres y mujeres que por razones ajenas a su voluntad tuvieron que dejar sus países y encontraron refugio en otros, donde han comenzado una nueva vida trabajando en las cocinas.

Historias como la de Fátima, que huyó de la guerra en Siria y encontró refugio en Buenos Aires. Como la de Rodolfo, que escapó de la violencia de las maras de El Salvador. O las de Alfredo, Ana Lucrecia y Yilmarys, que escaparon de la crisis humanitaria de Venezuela y empezaron de nuevo en ChileEcuador Brasil, respectivamente.

Fuente: larepublica.pe


Últimas Noticias

Retornan a Venezuela 264 migrantes desde Perú con el Plan Vuelta a la Patria

Caracas, 21 may (EFE).- La Cancillería de Venezuela anunció este sábado que 264 venezolanos regresaron al país desde Perú...

Venezolanos aplicantes al TPS abandonan sus casos en EEUU: “La espera ha sido terrible»

Redacción (ALN).- Una espera angustiosa. El retraso histórico de 9.5 millones de casos pendientes de adjudicación del TPS por...

Casi 8000 profesionales venezolanos forman parte del sistema formal de trabajo en Perú

Por Joanne López Ch. En Perú son 7950 connacionales formalizados en el mercado laboral. En 2021, a través del proyecto...

“Queremos asilo”, para muchos migrantes la esperanza es una brecha en el muro de EEUU

Yuma (Estados Unidos) (AFP) – Con la sequía y las temperaturas abrasadoras que azotan poco antes del mediodía en Arizona,...
- Advertisement -spot_imgspot_img

Estados Unidos mantiene política de expulsar migrantes en frontera

La administración de Joe Biden anunció en abril que el Título 42 expiraría el 23 de mayo, pero el...

Migrantes aumentan positivamente en el crecimiento del país

Los efectos positivos de la inmigración permanecen en el tiempo y van creciendo. Cerca de 1,9 millones de migrantes...

Más Vistos

Retornan a Venezuela 264 migrantes desde Perú con el Plan Vuelta a la Patria

Caracas, 21 may (EFE).- La Cancillería de Venezuela anunció...

Venezolanos aplicantes al TPS abandonan sus casos en EEUU: “La espera ha sido terrible»

Redacción (ALN).- Una espera angustiosa. El retraso histórico de...
- Advertisement -spot_imgspot_img

Otras noticiasDestacadas
Recomendadas para ti